猪颈骨

猪颈骨也叫梅花骨、猪脖骨，是由(you)寰(huan)椎骨和枢椎骨组成的(de)骨头(tou)，通俗(su)的(de)理解就是猪脖子一带的(de)带骨肉，形状(zhuang)很不规整，是块难啃(ken)的(de)骨头(tou)，缝隙多、筋膜也多，肉不会特别厚，但香味很浓(nong)，肉嫩多汁。

猪颈骨的(de)优势就是越炖越香，适合红烧、酱香、清炖、煲汤。

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猪脊骨

猪脊骨也叫猪龙骨、猪腔骨，自猪的(de)第五、第六胸椎间至(zhi)腰(yao)椎第到处锯断，并取出背最长肌，表面(mian)肉色呈(cheng)鲜赤(chi)色的(de)骨头(tou)。骨头(tou)占比较高，肉相对(dui)少，肉质口(kou)感偏偏紧实，也就是常说的(de)“有点柴”。

猪脊骨有骨髓(sui)，最适合炖汤，特别浓(nong)香。也能够(gou)红烧和酱卤。

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猪前排

取自猪第五、第六椎间至(zhi)颈椎部位脊骨，去除颈背肌肉，带胸骨和五根肋骨的(de)部位肉。猪小排则是猪前排有肋骨部位，带肋骨5根~6根，去脊椎，硬胸骨，呈(cheng)“A”字形的(de)部位肉。猪前排往往会带一点软骨、筋膜和更(geng)复杂的(de)骨边结构，肉不算厚，但口(kou)感很丰(feng)富，既有肉香，也有软骨的(de)脆嫩。

猪前排适合做很多菜肴，比如煲汤、清炖、红烧、酱烧，也能够(gou)清蒸和烧烤(kao)。

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猪肋排

取自猪的(de)肋骨部份，就是从(cong)猪背脊下面(mian)、五花肉下面(mian)，连接大排和肋排的(de)一部份支解出来(lai)的(de)一块（观点上叫带骨中方肉）。大多形状(zhuang)规则，有骨有肉，吃起来(lai)很香、口(kou)感丰(feng)富，啃(ken)起来(lai)更(geng)是清新。

猪肋排是做糖醋排骨、红烧排骨最常用、最适合的(de)原料，简直是下饭(fan)神器。

除通排上的(de)这些排骨，很多人也习惯性地(di)将猪尾骨、猪扇骨算作排骨。

也就是说：正在菜市场里(li)，通排是一整扇排骨，能切出来(lai)很多不异样子的(de)排骨。其中，喜欢痛快地(di)啃(ken)骨头(tou)就选颈骨；注重口(kou)感层次(ci)选前排；想做经典硬菜选肋排/前排/小排。

排骨是“视觉(jue)瘦(shou)肉”

其实并不低脂

排骨啃(ken)着太香了，而且看着都是瘦(shou)肉，人们对(dui)它几乎并没有防备，一块接着一块的(de)送(song)进嘴里(li)。让很多人想不到的(de)是，排骨并不低脂，反而属于高脂肪(fang)、高热量的(de)食材。

根据《中国(guo)食物成分表》中的(de)数据，每百克猪小排肉的(de)热量高达295~351千卡，是猪里(li)脊的(de)近2倍，脂肪(fang)含量为 25.3~32.7克，竟(jing)是猪里(li)脊的(de)近4倍、猪瘦(shou)肉的(de)近5倍！

需(xu)要警惕的(de)是，其中快要一半都是饱和脂肪(fang)酸，《中国(guo)住民膳食指(zhi)南》建(jian)议每天(tian)饱和脂肪(fang)酸的(de)摄入不超过全天(tian)总能量的(de)10%（每天(tian)需(xu)控制(zhi)正在18.9~23.9g），仅仅吃3~4块手指(zhi)长度的(de)猪小排，摄入的(de)饱和脂肪(fang)酸就有近20克了，很容易超标，尤其对(dui)血脂非常、有心血管疾病的(de)人群不敌对(dui)。

更(geng)夸张的(de)是，猪肋骨附近肋条肉的(de)脂肪(fang)含量更(geng)高，可达59克/100克！这是什么观点？很多人爱吃的(de)油条、炸鸡块都没有它高！每百克油条或炸鸡块的(de)脂肪(fang)含量约(yue)为17克。可见，猪肋条肉比油条和炸鸡块都“油”，可得悠着点吃。

为啥排骨肉未几，看着瘦(shou)、脂肪(fang)还不低？这都是因为排骨的(de)脂肪(fang)隐藏得太好了，很难被发现，不但是那肉眼(yan)可见的(de)白白一层，还有很多都藏正在了骨棒四周和肉里(li)面(mian)，包括肌间脂肪(fang)和肌内(nei)脂肪(fang)。肌间脂肪(fang)就是藏正在瘦(shou)肉纤(xian)维之间的(de)脂肪(fang)，生(sheng)的(de)时间不肯定显眼(yan)，加热烹调(diao)的(de)时间就会融化了，产生(sheng)浓(nong)郁的(de)肉香味；肌内(nei)脂肪(fang)就是存正在于肌肉细胞内(nei)的(de)脂肪(fang)，使肉的(de)口(kou)感更(geng)嫩、多汁，越啃(ken)越香。

更(geng)关键的(de)是，用排骨做的(de)菜肴每一道都香气四溢，促进食欲又下饭(fan)。而每块排骨上的(de)肉看着又未几，很容易让人产生(sheng)“我没吃多少肉，都是骨头(tou)”的(de)错觉(jue)，于是一块接一块，摄入量不知不觉(jue)就上去了。

比如很多人买1斤(jin)猪小排，一餐就可以悉数吃完，按照65%可食部来(lai)计算，真正能吃进嘴的(de)肉约(yue)为325克，若是这盘排骨是两个人分享，每个人摄入约(yue)162克。而《中国(guo)住民膳食指(zhi)南（2022）》中建(jian)议，畜(chu)禽肉每周300~500 克，折算到每天(tian)大约(yue)是40~75克。

显然，即使是两人分享这一份排骨，每人摄入的(de)肉量也达到了建(jian)议值的(de)2~4倍。而且，一餐中光是排骨肉就吃了近1000千卡，这几乎和3碗米饭(fan)差未几了，妥妥的(de)长胖大餐。

这些做法(fa)

会让排骨“更(geng)油”

排骨本身就不低脂，而生(sheng)活中一些常见的(de)烹调(diao)方式会让它更(geng)“油”，热量更(geng)高。

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骨头(tou)中的(de)脂肪(fang)溶出

排骨中不仅肉里(li)面(mian)有脂肪(fang)，骨头(tou)里(li)也有。长时间烹煮，骨头(tou)内(nei)部的(de)脂肪(fang)也被熬煮了出来(lai)，让菜肴更(geng)香、色泽更(geng)油亮，同时也增加了这道菜的(de)热量，特别是很多人喜欢连汤带肉的(de)吃，排骨的(de)油腻和热量一点也不虚耗的(de)都进了肚子。

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烹调(diao)额外(wai)加的(de)油和糖

固(gu)然，排骨菜肴高脂肪(fang)、高热量这事儿也不克不及全怪排骨，烹调(diao)做法(fa)的(de)影响也很大。

比如做红烧排骨、糖醋排骨的(de)时间，通常少不了煸炒、炒糖色、收汁等流程，不仅额外(wai)加了油和糖，收汁还会让汤汁变得浓(nong)稠，把锅里(li)所有的(de)油脂、糖分紧紧包裹正在每一块排骨上。这样一番操作下来(lai)，味道是美(mei)翻了，却也导致菜肴热量飙升，甚至(zhi)成了“糖油混合物”。

想要吃得更(geng)健康

能够(gou)试试这样做~

虽然排骨不是低脂肪(fang)食材，排骨菜肴也往往高热量，但并非不克不及吃了。想要吃得更(geng)健康且不容易长胖，能够(gou)这样做！

烹调(diao)方式要改良

烹调(diao)之前排骨要焯水(shui)，去除一部份浮沫和浮油。做红烧排骨和糖醋排骨时，能够(gou)尽量不放油或只刷一层油，用不粘锅将排骨本身带油脂的(de)那一面(mian)朝下，慢慢小火煎炒，出油之后放入少量碎黄冰糖翻炒至(zhi)融化上色，加入葱(cong)段、姜片、酱油、老抽、料酒(jiu)、八角和香叶等炒几下，再(zai)加入开水(shui)继(ji)续烹调(diao)。

另外(wai)，更(geng)推荐清蒸排骨和炖排骨，既保留了排骨的(de)鲜味，又能减少油、糖的(de)摄入。若是喜欢喝汤，要先撇浮油，也能够(gou)将排骨汤放冷藏，一段时间后下面(mian)的(de)油会凝固(gu)为白色，即可轻(qing)松去除。

胸有定见，别过量

吃排骨要“明(ming)智(zhi)”，别把它当成低脂肉类狂炫，一块中等大小的(de)排骨（2指(zhi)长宽），就有约(yue)22克肉，最好控制(zhi)正在吃3~4块，尽大概去掉肥肉部份。

若是着实没忍住多吃了几块，那么这一周接下来(lai)的(de)几天(tian)，就适当少吃或不吃红肉，均衡一下肉类的(de)摄入量。

不同的(de)肉换着吃

排骨属于红肉，富含饱和脂肪(fang)酸。为了健康不要只盯着排骨吃，不同品种的(de)肉换着吃更(geng)好。一样平常饮食中应增加白肉的(de)比例，白肉的(de)脂肪(fang)含量通常较低，且脂肪(fang)酸组成更(geng)健康，比如鸡胸肉、去皮鸡腿肉、鱼虾(xia)及贝类食物。

你(ni)平时喜欢吃排骨吗？都怎么吃呀~

转自：科普中国(guo)

来(lai)源：健康杭州